Come scegliere una polvere lievitante*?
- “Biologica
- preferibilmente con cremor tartaro bio (ricavato da uve biologiche e con procedimenti meccanici)
- meglio senza:
- fosfati aggiunti (es. E450 Difosfato disodico)
- composti dell’alluminio (es. E521 Solfato di alluminio e sodio, E541 Fosfato di sodio alluminio)
- aromi artificiali (es. vanillina)
- Carbonato-Bicarbonato di ammonio (es. E503 – ammoniaca per dolci che si ottiene dal Solfato di ammonio“.
* indicazioni della Prof.ssa Cinzia Lucia Randazzo, docente di Microbiologia dei prodotti fermentati presso il Dipartimento di Agricoltura, Alimentazione e Ambiente dell’Università degli Studi di Catania e tecnologo alimentare.
